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首頁-企業新聞-面包機廠家教你如何延長面包貨架期

面包機廠家教你如何延長面包貨架期

更新時間:2019-09-16      點擊次數:1928
     面包機廠家教你如何延長面包貨架期
    面包以其營養豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點成為深受大眾喜愛的方便發酵食品而風靡。在人們的印象中,面包通常是現烤現吃,因為,越新鮮的面包口味越好,但這一點既是面包制品的優點,又是其缺點。優點是保證人們選擇新烤制的面包制品,新烤制的面包香氣濃郁、口感松軟細膩;缺點是由于貯存期短而嚴重限制面包制品的使用,甚至造成浪費。
    那么,如何才能提高面包貯存性能,延長其貨架期呢?
    首先一條要保證面包的衛生安全品質。由于面包富含碳水化合物、蛋白質等營養物質,而成為微生物良好的培養溫床,導致面包在貯存過程中,尤其是在高溫潮濕的環境中,極易發生瓤心發黏、表面出現霉斑等變質現象。探究面包腐敗過程,可知面包瓤心發黏主要是由馬鈴薯桿菌引起的,而這種菌一般寄生在原因輔料、攪拌工具、面團殘渣及空氣中,并且這種桿菌產生的孢子具有*的耐熱性,可耐140℃以上的高溫,在正常烘烤中,面包心的溫度一般在100℃以下,而面包心的水分含量較高,只要溫度適宜,這些孢子就易繁殖,導致面包腐敗。而面包通常的微生物污染主要是由于霉菌引起的,其中包括青霉、黃曲霉、根霉等種類。這些霉菌的生長都離不開氧、水分、碳源和氮源等條件,并且它是利用孢子進行繁殖的。在潮濕環境中,霉菌孢子的適生長溫度為20~35℃。當面包上出現霉斑時,孢子在面包上至少已經繁殖24小時了。
    對此,要想控制面包微生物污染,保證面包衛生安全質量,主要是加強生產管理,嚴把安全關,重點做好以下幾點:
    (1)做好環境衛生,切斷污染源。衛生預防是防止面包霉變及腐敗的關鍵。從原料、生產加工到銷售的每一個環節,尤其是生產部門更應重視,采取切實可行措施,杜絕霉菌及馬鈴薯桿菌的繁殖途徑。因而應盡量讓生產廠房通風,在廠房四周安裝紫外燈,對車間、工器具定期清洗消毒,例如采用甲醛熏蒸等等。
    (2)面包烘烤結束出爐后,一定要等面包冷卻涼透,即中心溫度降至室溫時,才能進行包裝。新出爐的面包溫度很高,濕度也很大,如果不*冷卻就進行包裝,沒有散發的熱蒸汽產生的冷凝水就會吸附在面包或包裝紙上,給微生物的繁殖提供了條件。此外,冷卻好的面包就必須即時包裝,否則面包長時間暴露在空氣中,除水分容易散失,導致面包表皮變干硬化之外,如果環境衛生狀況不好,還容易發生二次污染。
    (3)選擇合適的包裝材料。冷卻后的面包應及時包裝,通過包裝可以保證食品衛生,避免在運輸、貯存過程中受到污染;包裝還可以避免面包的水分繼續散失,延長面包的保鮮期。在貯存過程中,為防止面包中水分蒸發而使面包變得干硬,也為了防止空氣中水汽在面包表皮凝結而引起霉變,要求面包的包裝材料應具有一定的隔水性與防潮性能,當然,包裝面包的材料首先必須是無毒的。一般可以采用蠟紙或塑料袋等包裝材料包裝面包。
    (4)添加面包防腐劑來防止面包發霉變質。

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