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首頁-技術文章-酥皮制作

酥皮制作

更新時間:2016-03-28      點擊次數:2134

 酥皮即點心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮,美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。       

在制作時應注意幾個地方:

1.包餡后要壓緊

包好餡料之后封口處及有開口的地方一定要封緊,因為酥皮在烘烤的過程中會膨脹。如果沒壓緊會松開而露餡,雖然酥皮本身就有些黏性,用手將酥皮壓緊就可以防止松開,但是為了安全起見可以用叉子將封口壓幾道痕跡,除了可以壓緊外還有裝飾作用。


2.酥皮搟薄更好用

市售酥皮雖然有分大小,方便你選擇適合的尺寸。但是使用前還是稍微搟開一點。除讓尺寸變大之外,更可以讓酥皮變薄一點,這樣時候會因為外皮比較柔軟,不容易產生裂痕。但是也不能搟太薄,否則包餡后會破掉,就影響外觀的完整了。

3.飽餡表面要插洞

酥皮因為是層層油脂與面粉壓成的,一經受熱就會膨脹,加上包有內餡,如果沒有留縫隙讓內部空氣散出,就會因為膨脹過頭而破裂,不但影響外觀,餡料也會流出來。進烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞,但不可太用力,否則餡料會流出來。

 

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